Zielona herbata jest produkowana z liści tego samego krzewu herbacianego, co czarną i czerwoną, tylko sposób jej produkcji jest odmienny. Liście od razu po zerwaniu są najpierw poddane albo procesowi „więdnięcia” albo procesowi „de-hydratyzacji”, żeby odparować zawartą w nich wodę. Następne fazy to: „skręcanie” - proces zawijania liścia w celu nadania mu określonego kształtu, oraz  „wypalanie”  - przepuszczanie liści przez komorę z gorącym powietrzem. Ponieważ liść herbaciany w procesie produkcji zielonej herbaty nie jest poddawany fermentacji, zachowuje swoją naturalną zielonkawą barwę.